媽媽們最想知道的春節年菜保存術 營養師5招讓你知

媽媽們最想知道的春節年菜保存術 營養師5招讓你知

農曆春節期間家戶都會準備豐富年菜歡慶新年,往往卻因準備過多,囤放冰箱許久使年菜變質,因此,花蓮慈院營養師陳昱升提供5個保存年菜妙招,助民衆妥善保存年菜。(花蓮慈濟醫院提供/羅亦晽花蓮傳真)

農曆春節期間家戶都會準備豐富年菜歡慶新年,花蓮慈院營養師陳昱升建議民衆料理時,可準備具備探針的溫度計,以量測食材溫度,確保有將食材煮熟。(花蓮慈濟醫院提供/羅亦晽花蓮傳真)

再過2周就是農曆春節10天連假,家戶都會準備豐富年菜歡慶新年,往往卻因準備過多,囤放冰箱許久使年菜變質,吃下肚恐造成身體負擔,因此,營養師也提供5個保存年菜妙招,包含留意冰箱貯存溫度、食材先進先出、小包分食、常溫保存應置於陰涼乾燥處及不要過量採買。

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花蓮慈濟醫院營養師陳昱升表示,民衆購買食材應留意包裝標示,尤其是冰箱貯存溫度,據食藥署建議,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,爲讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,應避免塞太多食材在冰箱內。

暗之兽

烹調生鮮海產或魚貝類時,要考慮減少微生物孳生風險,避免半生不熟,如加熱不完全,可能會引起腸炎弧菌食品中毒,進而出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。

陳昱升強調,食物食用前應完全復熱,食物中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材就可達70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計。另,過年熱門的燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。

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「放在冰箱的食材可依照購買時間放置」,陳昱升說,早買或保存期限較短的食材應先食用,建議可移到冰箱較外層位置,方便取用。以「先進先出」方式擺放食材,可避免放到過期。乾貨可買小包裝,較易保存,只要在有效期限內吃完即可;如大包裝,則可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝,避免食物反潮變軟。

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陳昱升還說,糖果、瓜子、開心果等零嘴,應優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,依照包裝標示保存,常溫保存應置於陰涼乾燥處,開封后要使用較密合的夾練袋保存,若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得溼軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。

陳昱升建議民衆,過年期間最好保存食物的方式,就是不要過量採買,如剩菜則儘量在2天內食用完畢,需解凍再加熱的食物,當天可用流水解凍法,但須避免食材直接接觸冷水,要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。

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此外,針對近年盛行的氣炸鍋,陳昱升也提醒民衆使用時應適量調理,不要塞太滿,確保食材加熱後有熟透、且使用鍋具後要清潔,才能永保安康。

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